C’est en 1951, à Bab El Had, au cœur de la Médina de Rabat, qu’un jeune homme nommé Mohammed Souha, surnommé El Ouazzani en raison de ses origines de Ouazzane, ouvrit une petite sandwicherie. Il y préparait des sandwichs simples mais savoureux, généreusement garnis, accompagnés d’une sauce spéciale et d’olives — une combinaison qui devint rapidement sa signature.

Au milieu des années 60, il décida de s’installer à Agdal, sur la place Ibn Sina, afin de développer son activité. Ce quartier en pleine expansion était notamment connu pour son université, l'une des rares et des plus prestigieuses du pays à l’époque. El Ouazzani devint alors une adresse incontournable pour les étudiants, séduits par ses saveurs authentiques et son ambiance chaleureuse.

Aujourd’hui, plus de soixante-dix ans après ses débuts, El Ouazzani continue d’écrire son histoire, en servant avec passion une cuisine simple, généreuse et pleine de caractère. Une adresse où chaque bouchée raconte un héritage, et où chaque client fait partie de la famille.